Как знать, если рецепт достаточно кислой для хранения/розлива?

Я сделал некоторые горячий соус, который состоит из:

  • Весь большой белый лук
  • Халапеньо (около 5, семенами и жилками)
  • Poblanos (около 3, семенами и жилками)
  • Сладкий перец (около 6, семенами и вен, неизвестное имя, небольшие и яркие цветные)
  • Может из печеных помидоров с чесноком
  • 1 Столовая Ложка Кошерной Соли
  • 1 чашка белого уксуса

Я смешала все ингредиенты вместе, пока тяжело это было прекрасное пюре, затем добавляют уксус, смешанный и еще некоторые. Потом на медленном огне на плите в закрытой кастрюле в течение примерно 20 минут, пока не снижается, затем снова смешиваются перед использованием ячеистой сети фильтра и пластиковая воронка поставить в чистить бутылки выжимкы (большинство твердых тел удалены).

Похожие вопросы Как определить, если Каннинг в безопасности? кажется, что показывают все о содержании кислоты.

Как это делает: http://foodinjars.com/2010/08/canning-101-why-you-cant-can-your-familys-tomato-sauce/

Меня беспокоит то, если у меня нет достаточно содержания кислоты, или если помидоры у вас будет риск.

Я в идеале хотела бы хранить соус в холодильнике в течение нескольких недель (или больше, если все необходимое для правильного домашнего разлива) так что мне не пришлось придумывать 101 блюда, которые использовать соус все портит.

Я читал, что рН 4.6-это "хорошо"... я должен сделать тестирование воды бассейна-полоски и тест ее против этого?

Как мне определить, если мой рецепт имеет достаточное содержание кислоты, чтобы безопасно хранить дольше, чем пару дней в холодильнике?

+903
dedviola 8 июн. 2011 г., 18:29:59
26 ответов

Может кто-нибудь сказать, что химическое различие между двумя?

Я не могу точно сказать. Здесь представлены ингредиенты простокваша девушка: enter image description here

Здесь представлены ингредиенты Румфорда:

enter image description here

Ингредиенты похожие, но разные заказ. Что является значительным. Также отметим, что абсолютно девушка простокваша имеет алюминий как ингредиент, Rumsford не.

(Я узнал из этих образов, простокваша владеет брендом Rumsford, я не знаю, что)

Есть ли практическая разница между разными марками разрыхлителя, или они все сформулированы так, что они действуют так же?

По моему опыту домашней выпечки, бренды были очень похожи. Я полагают, что это связано с низким и зрелые рынки-вы хотите, чтобы ваш продукт, чтобы они были взаимозаменяемы с другими марками. Мало кто хочет переоснастить рецепты для размещения изгоев разрыхлитель.

Может быть, одним из профессиональных пекарей выводы относительно особенностей различных марок.

Одной из целей наполнителя, чтобы убедиться, что количество углекислого газа на единицу разрыхлитель-это же между разными марками разрыхлителя?

Я верю, что это правда. Наполнители также предотвращения комкования и слеживания продукта.


Когда я впервые прочитал Ваш вопрос, я решил заглянуть положения о разрыхлителя содержание. Я не нашел ни в США, что необычно. Потом мне пришло в голову: выпечка изобретение порошок был задолго до строгого регулирования пищевой промышленности. Поэтому каждый бренд может делать то, что они хотят, и еще называют это разрыхлитель.

Я тоже искал патенты, и наткнулся на этот странный формулировка:

...мое изобретение состоит, в целом, в сочетании с обычными ингредиентами хорошего пекарные порошки, а именно: крем тартар и щелочного бикарбоната, смешанные в обычной пропорции небольшое количество кристаллизованного сахарного материал в мелко-пылевидного состояния. В качестве иллюстраций тех веществ, в которых это кристаллизуется или кристаллизующийся материал сахарин, ведь я, во-первых, сахар из молока, полученные целиком из молока; во-вторых, тростниковый-сахар, полученный главным образом в прямой форме из сахарного тростника завода, свеклу, и сахарный клен, и косвенно. различных других веществ путем преобразования, и, в-третьих, выращивание винограда, полученных в основном из винограда и меда. Однако этот последний сахар, практически не доступен по причине трудностей, с которой это сделано, чтобы взять на себя кристаллическую форму. Эти вещества, сахара, молока и сахарного тростника сахар легко кристаллизуется...

Сахаров в разрыхлитель?

+862
IDoNotUnderstand 03 февр. '09 в 4:24

Ты все перепутал! Если вы удаления глазури, чтобы сделать Пан соус, стейк должен быть последним, что приготовлено. Это центральное блюдо и самая дорогая часть, и не должен есть шанс замерзнуть, пока вы готовите другие части. Экономия уборки на одной кастрюльке не стоит есть холодный стейк.

Вы должны использовать нержавеющий или чугунный для этого. А другим коснуться, тефлон не безопасен для прижигание, и быстрая смена температур разрушит его.

Вот как сделать вещи:

  1. Жульен лук пассируют, подготовить и замерить шток, обрезать жир от стейка, нарезать или бабочки, это в случае необходимости (это ваша режиссура месте).
  2. Начать подогревать сотейнике на лук
  3. Начала растапливаю масло в кастрюле для ру
  4. Готовить ру и пассеруйте лук в то же время, затем добавьте запас на ру, венчик и сезон
  5. Перенести лук в миску, накрыть, чтобы сохранить тепло, и начинают разогрейте сковороду для жгучая стейк
  6. Готовить стейк в то время как отделка соусом, а затем остальные его соответствующим образом
  7. Плиты стейк, гарнир, соус, и подавайте

Кроме того, здесь есть и другой подход:

  1. Режиссура место (преп ингредиенты, при необходимости предварительно их измерения)
  2. Приготовить соус заранее, отложить или держать горячими. Или даже сделать это накануне и разогреть его. Это соус на основе соуса; оно не портится в холодильнике, и будет красиво разогреть.
  3. Соте лук. Или, предварительно карамелизировать лук, и просто разогреть их кратко и добавить.
  4. Готовить стейк
  5. Тарелка, соус, служить

И, наконец, deglazed Пан соус Способ

  1. Режиссура месте
  2. Припущенным луком. Отложите в миску (или на тарелку)
  3. Готовить стейк
  4. Бросить сливки или красное вино в кастрюлю и гасим, активно очищая с ложкой и помешивая, как он энергично кипит
  5. Быстро этот сезон, и бросить в лук, несколько щепоток петрушки, перец, соль, чеснок, красный перец, плюс по желанию тимьян
  6. Поздравляю, теперь у вас есть кастрюлю соусом с луком, чтобы бросить на ваш стейк

На профессиональной кухне, вы бы свой лук, предварительно обжаренные или коптите или солите в то же время как стейк, а ваш соус будет подготовлен оптом, заранее. Вам остается лишь приготовить стейк и кратко жары или сезона две другие части.

+813
Sameer Memon 24 апр. 2010 г., 13:57:24

Какова цель просеивания сухих ингредиентов (ЭСП. с мукой)?

Я слышал в одном месте, что это было, потому что это лучший способ, чтобы перемешать их. Я где-то слышал еще, что это остаток от когда мука используется для по-прежнему содержат некоторые плевел. В чем реальная причина? Когда кто-нибудь еще это нужно?

+776
Bharat Thapa 25 окт. 2018 г., 21:15:54

Красная чечевица не имеют кожи и, таким образом, больше абсорбента. Они буквально засосало в чуть-чуть воды, цепляясь за них вместе со своими соседями. Поверхностное натяжение воды не мог быть нарушен легкие импульсы.

Когда раскрошил, кирпич не чувствует пастообразных, нет?

В следующий раз, может залить чечевицу в воде; в любом случае, никакого вреда для готового блюда.

+759
OliFausN 18 июн. 2012 г., 13:01:34

Мне трудно понять, сколько соли добавлять в блюда. Я всегда боюсь, что получится слишком соленым. Рецепты всегда призываем соль по вкусу, но что это значит? Есть хорошее правило?

+734
Robin1 2 апр. 2011 г., 18:03:57

Я не пробовала, но у меня есть вишневый ликер Гранд Марнье, что вкус божественный. Дайте мне знать, как вам понравилось. Я живу в Париже. Я не уверен, что вы можете сделать это в США, но если вы можете, вы должны попробовать его.

+694
Denmark Torno Cruz 13 сент. 2017 г., 7:50:46

Я давно хотел попробовать хорошее красное вино с рыбой, а я не большой поклонник белого. Недавно я пил Пино Нуар. Но я ищу более подходящую для рыбы (я знаю, что это не традиционный)

+647
Blossom Adera 10 сент. 2014 г., 0:30:05

Я пробовал много времени, чтобы испечь торт, используя скороварку,но каждый раз это было не правильно запеченный иногда становится очень тяжело и иногда не запеченные в целом,я не понимаю, как правильно испечь торт, используя скороварку?

+636
Susan Brooks Cohen 1 дек. 2010 г., 22:09:21

Кувертюр шоколада, как правило, используется в покрытие и молдинг, потому что он имеет такой красивый блеск благодаря высокому содержанию какао масла. Это обычно очень высокого качества и поэтому следует очень хороший вкус прямо из пакета, хотя текстура будет более сливочный, чем без глазури конфет.

Кувертюр-это не лучше, чем другие высококачественные шоколад, только для конкретного приложения. Вы не найдете много шоколадные конфеты, изготовленные из него, не потому, что шоколад не очень хорошие вещи, это просто, что воздействие на органы намерены требует более низкого уровня масла какао.

А как отличить хороший качественный шоколад от некачественного лучший способ узнать-это попробовать его на вкус.

+556
Chaitanya Bhardwaj 31 авг. 2011 г., 21:17:52

Просто жареные некоторые белые из магазина, коричневый, органический (как мне кажется), 3-хмесячный яйца, хранившиеся в очень холодный холодильник в нормальном бумаги яйцо коробки. Они вкус хорошо, и у моей кошки была такая же реакция, они всегда делают на желтках, который несколько быстрых лижет, затем вернуться позже, когда они немного размялись. Вкус может быть немного тоньше, чем даже обычная квартира из яичных белков, и, возможно, немного более жесткий, но это не очень научный "образец".

+553
Shalaka Kamat 14 апр. 2011 г., 22:44:03

Коммерческих производителей яиц всего держать кур на пике производства лет. После этого, они считаются старыми и "перепрофилированы." Став постарше, их мясо жестче, поэтому они обычно упакованы для использования в медленного приготовления блюд, таких как тушеные супы и рагу. Таким образом, "тушение курицы". Кур разводят на мясо, как правило, моложе, нежнее, и может быть мужчина или женщина; следовательно, использовать более общий термин "кур".

+429
Marsimum 30 сент. 2016 г., 12:23:30

Интересно, если бы вы могли изменить рецепт сырных чипсов.

Рецепты я знакома с включать отопление сыра через расплавленный этапе и хрустящей коркой ступени. Это обычно делается в дисках или лужи, хотя внешность часто бывает воздушный или скрывается - от пузырящегося сыра, как она высохнет и устанавливает, так же, как Лейси, карамельный печенье (Флорентийское, я считаю).

И кажется из рецептов, что это займет немного за сыром в хрустящей, после того, как сняли с жара, так что вы можете быть в состоянии драпировать или сложить сыра напрямую от жары так, как это охлаждает его устанавливает, чипсы вверх, округлые или распирающие конфигураций... и если вы не можете, вы могли бы четкие их в такой конфигурации с помощью изогнутых металлических поверхностях, таких как металл или печь-безопасный стеклянный шар.

Чтобы перейти с бисерные ажурные диски на что-то более воздушное и клетка-как, вы хотите длинные клочья - сыр должен быть порезан на спички, а не тертый. Предварительно измельченный сыр часто посыпают крахмалом, который может помочь в клочья высыхает, обеспечивая привязку выхода масла... хотя это, наверное, не трудно пыль свой собственный спички, если это, по сути, помочь.

Вы бы разбросать довольно слабо в клочья, чтобы предотвратить их плавления вместе - то есть, с достаточно пробелов, чтобы оставить впечатление чистой или клетку. Потому что пространство между средством каждую прядь или клубок пищи более или менее самостоятельно на противне, вам понадобится очень короткое время приготовления и много бдительности, чтобы поймать их, пока свежий и прежде чем сжечь.

+426
krishnab 26 февр. 2010 г., 2:30:31

Я тоже давно ищу ответ на вопрос ОП, которые не ответили Здесь, кстати. Я думаю, что процесс он имеет в виду возможного роста бактерий в теплый чай, но мне еще предстоит найти окончательное заявление из официального источника. Я заметил его в заваренный чай, который был слишком долго сидят в ресторанах перед подачей. Я вообще отмечаю, что власти теперь рекомендует людям не сделать чай, и ссылаются на рост бактерий в качестве причины. Мой опыт говорит, что охлаждение является ответом на сохранение чай от выращивания этих бактерий.

Также, и это скорее мистифицирует меня, некоторые люди, кажется, не быть в состоянии распознать вкус чая, которое "испортилось". Другие, как ОП и я, признать его мгновенно. Иногда плохой чай имеет слегка пенистый или сброженных взгляд на него.

+425
Francesco Buoncristiani 6 нояб. 2015 г., 22:50:06

Я хочу сделать Nigirizushi с рыбками, похожими на Эсколар (также называется масло, рыба), но предпочитают не использовать эту рыбу.

Существуют ли другие рыбы с подобным вкусом и текстурой?

+418
vasoid 16 нояб. 2016 г., 16:48:44

Вот это высоко оценил рецепт Красный бархат торт в листе Пан ли Драммонд.

Если ты на самом деле, используя лист Пан, сравнить количество ваших ингредиентов к ней. Я бы не пошел больше в листе пан, или он будет переливаться. Я знаю от опыта, что делает большой беспорядок.

Она использует:

  • 2 1/2 чашки торт муки
  • 1teaspoon соль
  • 1 чашка пахты
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка соды
  • 2 целых яйца
  • 1 1/2 чайные ложки уксуса
  • 1 1/2 чайные ложки порошка какао
  • 1 1/2 жидких унций красный пищевой краситель
  • 1 укорочение чашек
  • 1 3/4 чашки сахарного песка

Убедитесь, что ваш ингредиент количества в соответствии с этим.

Она продолжает выпекать 20 минут при температуре 350F (178C).

+410
aurel 26 окт. 2012 г., 2:23:34

В большей части Восточной Европы, принято готовить так называемые наливки. Основная идея заключается в том, чтобы взять некоторые фрукты (например, вишня, смородина) и вымочить его в сильном алкогольном опьянении, затем удалить плоды и возраст жидкости в течение нескольких месяцев. Это очень похоже на ликер, но не совсем то же самое. Сейчас, я готовлю традиционные наливки с плод Корнуса мас.

Любая причина не вымачивать плоды дольше, чем предложено в рецепте? В частности, есть ли шанс, что семена будут выпускать какие-либо нежелательные (ядовитые?) вещества, если оставить слишком долго? Я в основном заинтересованы в Корнуса мас, потому что это то, что я использую в данный момент, но мне хотелось бы услышать советы по поводу других фруктов, а также.

(Извинения, если вопрос слишком конкретный регион или иным образом неуместными. Это мой первый пост на этом ГП).

+409
depperm 19 мая 2018 г., 2:11:45

Вы можете добавить больше масла и/или вырезать его с водой. Майонез является очень гибким эмульсии после установки, если он слишком терпкий, можно добавить больше масла, а затем вырезать его с водой для управления толщины. Затем вы можете отрегулировать соль/перец по мере необходимости.

+390
Stanislav Kirilov 14 нояб. 2016 г., 4:47:13

Я не знаю о печенье, сахар, подсолнечное или оливковое масло делают хорошие Сабы в целом печенье. Я использую веганский маргарин из-за моего парня непереносимостью молочных продуктов и я сделала с маслом для большего эффекта. Я измеряю по весу, хотя так его набор будет отличаться, если вы измерить по объему.

+379
Mario Barnett 30 сент. 2019 г., 6:33:02

Я иду в поход и любят пить кофе. Как сделать горшок с кофе на campstove гриль для барбекю? Я такой недотепа. Я думаю, что вы можете вскипятить воду в кастрюле, как только вы зажечь огонь, но что вы используете в качестве кофейника? Термос кофейник?

+300
Voyager Leap 19 янв. 2011 г., 5:28:07

У вас есть четвертый вариант, обжарьте лук и перец Сначала снимите их со сковороды, жарить картошку, а затем вновь овощи и перемешайте непосредственно перед подачей.

Овощи будут продолжать выпускать воду, пока они ждут, так это может быть идея, чтобы сидеть их в дуршлаг, размещенный над миской.

+239
snejnik 8 мар. 2014 г., 23:18:02

Нет, я не. Однако я признаю, что это только индукционная плита, и моя главная печи сопро. Я тоже иногда готовлю в доме моего соседа, и у них есть со стеклянной столешницей, электрическая плита и чугун, и они не развивай их, либо. (так сейчас уже три года, а их две кастрюли в тяжелой ротации коттедж чугунных сковородок)

Я лично не было никаких проблем (кроме индукционной плитой нагрева aebelskiver Пан по-другому, чем сопро). Я не изменить свое поведение, а не трясти сковороду на плите без подъема (что я буду делать дома).

Мы оба держать наши кастрюли хорошо выдержанный, хотя, и это включает в себя дно. Когда я повторно закаленный poffertjes и aebelskiver кастрюли (специально для использования на индукционная варочная поверхность; на aebelskiver Пан был новый, poffertjes пан не поддерживается), я дал им три цикла через печь, чтобы убедиться, что днища были покрыты хорошо. Это, однако, вызвало у меня небольшая проблема с poffertjes кастрюлю, а дно было не совсем плоская (чуть выпуклая), поэтому он может немного ходить, как вы используете его, и мне приходится толкать его обратно на конфорку.

И у меня действительно есть кусок полированного чугуна ... я не помню как я его нашел. Я думаю, что это был друг отца сделала это с некоторым инструментов для полировки автомобилей. Это как-то странно глядя, как он не черный ... он на самом деле выглядит более оранжево-иш, как, когда вы что-то испечь на алюминиевом подносе, и масло капает и не оставляет следов, что раздражает вы не можете получить легко. Признаюсь, я действительно не использовать его, Хотя ... это больше новизны. Я не знаю, если он пойдет к черному, если я приготовлю с ней чаще. (это меньше, а не размер, я бы обычно использовать).

+234
SEngstrom 20 апр. 2012 г., 4:46:00

Есть несколько вариантов, кроме давилки для чеснока. Я уже редко пользуюсь.
1. Используйте плоский нож, чтобы раздавить его очень хорошо, затем нарезать.
2. В зависимости от рецепта, обжарьте ее целиком, то это давит очень легко с вилкой.

+149
Andrei4 12 апр. 2014 г., 6:14:09

Если вы можете найти его, самое лучшее средство-это промышленный обезжириватель викинг или духовка чище, неразбавленном виде. Это то, что мы используем в ресторанах, потому что небольшое количество будет растворяться даже в самых сложных смазать минимальный драить. Это токсичные и коррозионные (он сделает кожу, что она делает с жиром), поэтому использовать его осторожно и очень хорошо смывается, но штука волшебная.

Положительно чудо-спрея немного, а затем использовать распылитель горшок и тавот и грязь просто смывается. Клянусь, они высасывают души от младенцев к власти черной магии, которые содержатся в этих бутылках.

Если это невозможно, длительное замочить в кипящую воду с тонны концентрированного мыльница ослабить жира. "Волшебный ластик" очистка блоков творить чудеса слишком оттереть жир, и занимает меньше жира локтя, чем другие чистящие вещи.

Примечание: обезжириватель-это не для нормального использования на кастрюли и сковородки, только для крепко для того чтобы очистить жирные скопления, таких как вы видите на печи, плита и friers.

+138
zalem 7 авг. 2011 г., 8:27:20

Сегодня я приготовила Крем-Брюле, который я не очень хорошо знакомы с, но один или два раза.

В соответствие было хорошо, а карамелизированного сахара, а также вкус ванили, хотя я использовал 4х суммы, указанной в рецепте. (Я использовал 2 целые бобы ванили 2 чашки).

Я порезал, поцарапал и все расставит на сливки/сахар, нагревают примерно до 80-90С (почти до кипения), смешанная с желтым яйцо(желток?) и готовят ее в кастрюлю, до половины налитое водой.

Я могу что-нибудь сделать, чтобы облегчить более ванильным ароматом? Это как-то нестабильным и не выжить.. готовишь? Может, мне стоило вареные сливки с ванилином? Сделать экстракт с использованием высокопрочных первый алкоголь? Купите лучше ваниль?

+78
That One Actor 20 нояб. 2019 г., 1:42:36

Ок, я опоздала на этот вопрос, но самое простое решение-превратить запеченный торт. вы получите плоскую вершину, сделав дно стать лучшим. Как только он был холодный, это не важно....

+26
Serega197705 20 нояб. 2014 г., 22:49:14

"Лучше" или "использования" даты на подавляющее большинство пищевых продуктов являются показатели качества, а не Безопасности. Пока вы не обнаружите каких-либо посторонних привкусов, что будет отрицательно влиять на ваши кексики или торт....выпекать подальше.

+25
aleksdj 7 дек. 2015 г., 1:35:55

Показать вопросы с тегом