Работа с тестом

Почему, когда я делаю тесто пырогы осенью, тесто более податливым, чем в весеннее время. Я делаю большие объемы pyrogies для замораживания и труднее растянуть тесто весной, чем осенью.

+40
Patologoonatm 9 авг. 2014 г., 7:06:23
19 ответов

Посмотрите похожие рецепты в интернете и настроить ингредиенты, чтобы соответствовать, что вы хотите.

Много это интуиция от опыта приготовления и дегустации различных блюд. Кроме того, готовность к экспериментам-это важно. Вы не собираетесь ногтей рецепт отлично в первый раз.

Зная кухню ресторана и традиционные ингредиенты и способы, что кухни могут помочь. Если вы не знаете много о кухне, например рецепты Google для этой кухни. Следите за общих приемов и комбинаций аромата. Если вы ищете определенный соус, снова смотрю на подобные рецепты из той же кухни как в ресторане и поменять на зелень, различные вина и т. д. По мере необходимости.

Для конкретного, известного блюда, рассмотрим несколько рецептов того же блюдо. Обычно вы можете сказать, какие из них были упрощены или более широко доступные ингредиенты заменить, а какие являются оригинальными.

Для соотношения, интуиция помогает. Для вещи, как паста для долива коэффициенты, можно немного угадать, основываясь на том, что вы хотите, чтобы ваше готовое блюдо выглядеть. Для специй и тому подобного, взгляните на другие рецепты из той же кухни, для отправной точки, а затем подкрутить по вкусу, Как вы перебираете свой рецепт.

Вы должны также узнать, как настроить соусы, добавив соль, кислота (уксус, лимон, лайм), и, возможно, сахара. В Зуни рецепты Джуди Роджерс предлагает поэкспериментировать с настройки немного соуса на ложку, чтобы увидеть, если ваши изменения будут работать, прежде чем добавлять что-либо в кастрюлю.

И, наконец, помните, что вы действительно не хотите, чтобы точно воспроизвести рецепты в ресторане. Вы хотите сделать что-то подобное, но сделать это самостоятельно и сделать его лучше. Одна из больших вещей о приготовлении пищи дома заключается в том, что вы добираетесь, чтобы настроить вещи, чтобы точно соответствовать вашим вкусам и предпочтениям.

Пример:

У меня был десерт с мороженым Розмари в местном ресторане. В то время не было рецептов мороженого розмарина в интернете. Но я нашел переплетаются мороженое (Василий) в поваренную книгу и посмотрел на технику (влить сливки и процедить, сделать заварной крем базовый с ней). Я заменил Василия с немного розмарина, распробовав его после настаивая, чтобы увидеть, если мне нужно больше (это нормально), а затем с остальными компонентами рецептуры. (Оригинал был в паре с тарт татен, я в паре с моим яблочный пирог.)

+826
Faraz Ahmad 03 февр. '09 в 4:24

Притворяться молоко газировку

В крем сахар и клубника-это порошок со вкусом клубники, но не сладкий.

Я должен смешать 1 пакет Kool-помощи, 1 стакан сахара и 1 галлон воды. Я облажаюсь и положить в 2 стакана сахара. Если я разбавляю сахаром с галлон воды я получаю сахара соотношение правильное, но теперь Кул-Эйд коэффициент 1/2, что это должно быть.

Если вы разводите половину и половину, чтобы получить соотношение жир можно также разбавить другими вещами. Половина и половина-это не концентрированное молоко. Если половину и половину просто удалить половину воды из молока, он будет работать. Половина и половина при добавлении сливок к молоку для увеличения содержания жира.

+802
Giuseppe Bertone 20 февр. 2011 г., 12:35:57

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Этот настой соленый богат “умами” (заимствование из Японского, который можно охарактеризовать как “приятный пикантный вкус”) и может быть использовано в равных количествах в качестве замены для традиционных рыбный соус в любимом Юго-Восточной Азии рецепты. Этот рецепт дает примерно 1 стакан.

Ингредиенты

  • 2 стакана воды
  • ¼ Чашки Тамари, соевый соус или Брэгга Жидкие аминокислоты™
  • ½ Средняя луковица, нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 Т (4 г) сухих измельченных вакаме (морские водоросли)
  • 1 унция (28 г) сушеных грибов шиитаке, белых грибов или шампиньонов
  • 1 ч. л. целого черного перца
  • 2 т белый мягкий затир мисо -

Техника Довести все ингредиенты, кроме мисо до кипения в небольшой кастрюльке. Накройте крышкой, уменьшите огонь до энергичного кипения и варить в течение 30 минут. Снять с огня и дать остыть. Смешать мисо в мацерации смесь.

Процедите смесь через мелкое сито в стеклянную банку, нажимая на твердые тела с задней ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Печать и хранить в холодильнике, пока готов к использованию. Из-за его содержанием солей, этот соус должен оставаться свежим в течение нескольких месяцев в холодильнике.

+680
Alexis Bauchu 19 июл. 2010 г., 10:18:04

Вот некоторые интересные ответы!

Я изучал это в течение многих лет пытается найти ответ на этот простой вопрос-как вы повторить, что индийский ресторан вкус дома?

Здесь два ключевых ответов -

1/ использовать базовый соус или подливку.

Все рестораны индийской кухни используют одну или несколько базовых соусов или подливки для подавляющего большинства их блюд.

2/ использовать очень высокую температуру тепло конфорки для приготовления блюд на.

Посмотри в индийском ресторане и посмотрим на горелки, они используют для приготовления своих блюд. Они яростно высокотемпературные горелки и блюда готовятся на очень сильном огне, в огне я могу добавить, что несколько домашние газовые горелки могут повторить, если вы достаточно удачливы, чтобы иметь высокую температуру горелка WOK.

+671
Viktor Benei 1 сент. 2016 г., 1:02:01

Если вы делаете хлеб с чесноком и нужна замена, asofoeteda (Хинг) и некоторые пищевые дрожжи является хорошим вариантом.

В индийской кулинарии, Хинг с имбирем можно добавить для замены вкусом лука и чеснока.

Диакон, мелко порезать, с щепоткой Хинг является хорошей заменой для сырой лук в chevdas, и т. д

Лук, чеснок и другие из семейства Alium запрещены в индийской кулинарии, потому что они имеют эффект Thamasik на человека. Tamasik склонность, такие как лень, отсутствие интереса к высшим вкусом, переедания, спать и т. д.

+625
MainTheme 2 авг. 2012 г., 23:07:19

В комментариях вы обратите внимание, что вы вчера купила баночку зеленый, без косточек оливки в рассоле. Те, как правило, значительно соленее, чем версии служит Меззе в средиземноморские и ближневосточные рестораны, в части потому что ресторан версий обычно целом и, следовательно, имеют меньшую поверхность контакта с хранения рассола. Они также свежее; ресторанов, которые проходят через большее количество оливкового может позволить себе купить более качественные оливки, которые не сидят в своих рассола где-то на полке в течение нескольких месяцев (или лет).

Оливковое разнообразие может также быть фактором. Картина, которую вы предоставили, выглядит ближайший ко мне в Кастельветрано оливковое, которые имеют очень слабый, почти маслянистый вкус. Эта мягкость идет от его обработки, которая близка к подготовке черного Калифорния оливки привычны для американцев. Они мыли в щелочи раствор, который смывает горечь из свежих оливок, и затем прополоскать, чтобы удалить остатки щелочи; затем они могут быть в рассоле в течение короткого периода времени, но они обычно гораздо более свежий и менее соленая, чем другие оливки. Я знаю несколько поваров, которые любят служить им в качестве отправной конечно, именно потому, что они не являются чрезмерно соленые.

Как другие предложили, вы можете искать подобные высококачественные оливки оптом в бутик продуктовые магазины. Вы будете иметь, чтобы заплатить немного больше за эту привилегию, но другим преимуществом является то, что такие магазины, как правило, счастливы, чтобы позволить вам попробовать некоторые сорта перед покупкой.

+565
terrhorn 14 мая 2012 г., 13:14:04

Ну нож вашего шеф-повара должны составлять около 90% от вашего использования, я бы сказал. Он должен быть использован для нарезки, перетасовки просто ни о чем. Ваш резак на самом деле 3-4" в одну вы описали. Обстрагывая ножи обычно используются для деликатных задач, таких как, удаления сердцевины яблок, пилинг, и некоторые люди используют его для измельчения чеснока, потому что он такой маленький.

Я никогда не видел 2" зазубренный нож, так что я не уверен, что я хотел бы использовать, что для Если ничего. Если вы используете его, потому что это, кажется, сделать лучшую работу на овощи, то это признак того, что нож вашего шеф-повара-это скучно. Я видел помидоры резанные с 6" утилита нож зазубренный из-за их нежности. Впрочем, вы вообще не хотите использовать зубчатый нож на лук, это вызовет много газа, чтобы быть освобождены, что заставляет вас плакать.

+516
zuzik 21 июл. 2016 г., 11:44:09

У меня стекло, пластик, нержавеющая сталь, фаянс и меламина сосудов.

Что один из них должен быть использован, чтобы сохранить тепло приготовленного чая в течение длительного срока?

Есть ли лучший материал тоже? Какой?

Обновление:

Утверждение здесь. Они говорят, что металл меняет вкус чая.
http://teamasters.blogspot.in/2007/04/dont-use-filter.html?m=1

+497
Richard Milewski 3 апр. 2011 г., 22:01:57

Я знаю, что это может быть глупый вопрос, но я наткнулся на пароварку рецепт , что просит в crockpot, чтобы быть смазаны, прежде чем добавлять ингредиенты в котел. Вы просто смазать горшок нормально? В моем случае с небольшим количеством оливкового масла и бумажное полотенце. Вы обязаны смазать пароварку или это просто проще. Я не хочу еду к дополнительной жирности.

+464
JumpJump 12 апр. 2012 г., 12:25:06

Я не могу сказать вам, что делать, но я могу сказать одно не делать: не рубить кости, они очень хрупкие и если вы делаете вы будете в конечном итоге с маленькие осколки кости повсюду; особенно плохо, если вы делаете рагу из кролика; суставные кости вместо.

+430
bloody hawk 10 июн. 2018 г., 5:34:06

Такая картина, кажется, быть добавлены в кастрюлю, чтобы увеличить свои возможности приготовления пищи. Это объявление здесь говорит о том, что узор сам по себе является полезным для производства "хрустящего картофеля или сочный стейк", хотя это не бывает сказать, почему счет помогает, это значит, что некоторые люди полагают, что это улучшит пища, приготовленная на сковороде.

Вполне возможно, что линии придают некоторые текстуры стенок кастрюли, давая кусочки еды вверх по бокам на некоторое время без сползания вниз, и так распространяя еду и давая больший контроль над доступом к прямой нагрев для подрумянивания, или сдача части отдых вдали от прямых источников тепла после того, как они закончили или пока для них есть место. - То похожа на теорию приготовления пищи в воке, только не потому, что ковшики зависит от быстрая горячей кулинарии, такие гладкие стороны и падают обратно в центр были положительные.

Возможно, что при работе с одиночными крупными кусочками пищи, забив дает доступ к днищу, позволяя масла или других жидкостей под работать (и быть злой или оказанных с едой по мере необходимости), не нарушая еду до того, как он закончил приготовления, особенно если есть основания отмены или листать не стоит делать слишком часто, если он нуждается в непрерывной варки, чтобы держать что-то нежное вместе или образования хрустящей корочки.

Возможно также, что одной из причин может быть картина мангал марок или моделей оценки, оставленные на еду, приготовленную в ней (эстетика имеет значение для некоторых людей), или, что у кого-то была теория , почему результат знаменует давайте кастрюле готовить лучше, и поэтому Пан ли это на самом деле готовить лучше. Возможно, это было связано с заметным усилием - что такое Пан был задуман как искусства или дисплей аж на сковороде, и дополнительную трудность чистки он был на втором месте.

+350
Trevor Wood 27 мар. 2011 г., 8:25:48

Я видел это в продуктовом магазине:

enter image description here

Похоже, он будет работать за то, что вы хотите. Более подробную информацию по http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze предлагаю это в основном крахмал, и вы можете использовать кукурузный крахмал и сахар в воде, или крахмал в уменьшенном фруктового сока, с тем же эффектом.

+328
Crystal Robinette 11 дек. 2017 г., 9:04:42

Я регулярно делать японский гарнир из квашеной капусты, что просто нажатой в течение дня и солеными. Я бы просто жюри что-то сваял, но он, наконец, сломался, так что теперь я ищу, чтобы увидеть, если есть реальное устройство я могу купить. Я тоже хочу держаться подальше от пластика.

Устройство нужно применить хорошее количество давления, и я хотел бы, чтобы нажал капусту в больших количествах, но это не должны быть огромные (говорят, что хватит одной капусты).

+264
ferrelljuriya 23 июл. 2019 г., 9:17:07

вы, вероятно, нужно просеять свои миндальной муки/сахара кондитеров смеси после налета его в пищевой меню, это гарантирует, что вам достичь ровного купола вы желаете.

+264
toddkaker 22 окт. 2017 г., 5:49:18

Я живу в Бразилии и здесь очень часто, чтобы сделать брокколи с рисом (рис, брокколи и иногда чеснок). У меня есть его много раз в ресторанах, они либо белый, либо зеленый, как на фотографии ниже.

Когда я дома, я только управлять, чтобы сделать его белым, как я могу сделать это зеленоватый, как на втором снимке?

Здесь белый является более распространенным, но из моего опыта зеленая имеет больше вкуса.

+231
Malia Reagan 15 мая 2014 г., 12:49:23

Каннинг является относительно простым, но все же есть некоторые советы по безопасности, которые вы должны знать.

Всегда использовать рецепт из надежного источника. Это может быть с сайта шар или один из их многих замечательных (недавно опубликованные) поваренные книги, или другой авторитетный сайт, как pickyourown, питание в баночках, и т. д. Не используйте рецепты, которые очень старые, так как они могут не иметь достаточно высокий уровень кислоты, не может процесс в течение достаточно долгого времени, или может опираться на устаревшие технологии уплотнения, герметизации банок. В этом отчете издания имеет некоторые большие рецепты бесплатно. В противном случае я настоятельно рекомендую Бала Полная книга Домашнее консервирование и радость мариновать.

Если вы используете метод горячей водяной бане, не используйте рецепт, который призывает к Каннер давления! Canners давления можно получить более высокие температуры, чем вы можете при стандартном атмосферном давлении и используются для обработки деталей с меньшими кислоты, которая будет небезопасно можете в Каннер водяной бане.

Не перевернуть крышками, образуя уплотнения, независимо от того, что другие комментаторы на этом посту предлагаю. Это не простерилизовать содержимое банки, и потенциально может привести к ботулизма. (См.: pickyourown.org, http://sharonastyk.com/, foodinjars.com)

Если вы используете больший размер банку, чем рецепт требует, возможно, придется увеличить время обработки. Возможно, вам придется увеличить время обработки при консервировании на высоте. Эти руководящие принципы должны быть включены в выше рекомендованных поваренными книгами.

В PDF и книги, которые я рекомендовал выше, также есть инструкции по использованию горячей воды, шкафом для одежды, ванна, а также как сделать холодильник соленья и lactofermented соленья.

+146
Emad Aghayi 3 июн. 2012 г., 14:12:10

Я когда-то слышал, что можно сделать кофе из семян Сроки.

Я слышал, что у вас есть, чтобы испечь их в низкой температуре.

Итак, я взял семена финики, запеченная в духовке на 100 градусов по Цельсию в течение часа, а затем попытался растереть их.

Лезвия Меля машина сломалась.

Прежде чем я попробую снова, я хотел бы Ваши советы бывалого: как я могу сделать кофе из семян Сроки?

Как я могу заранее знать, что семена достаточно мягкий для шлифования?

+68
user11631 16 июл. 2013 г., 13:58:01

Единственная еда, которую я знаю наверняка, что будет в значительной степени зависеть от вашего упорного вода сушеные бобы. На уровне твердости вы описываете, может оказаться, что они никогда не смягчаются неважно, сколько времени вы готовите их, я видел отчеты до 12 часов для приготовления фасоли с очень жесткой водой. Так что используйте мягкую воду для приготовления фасоли.

Вероятно, имеются и другие продукты, которые являются химически пострадавших от жесткой воды, но несколько поисковых запросов в Google оказалось никаких общих руководств по теме.

+55
prelestnaya 12 дек. 2018 г., 12:36:28

У меня есть миксер, но он в коробке в гараже; я не спас его, так как мы переехали. Я, следовательно, использовать “микс” цикл на моей хлебопечке смешать и замесить тесто. Микс цикл выполняется 15 минут. Обычно я использую весь цикл, чтобы смешать тесто, дайте ему autolyse в течение примерно 15 минут, затем снова запустите “микс” цикла (и включения жира в течение цикла). Мое тесто кажутся очень плотными после выпечки. Я слишком много замешивать тесто? Или я должен настроить мои формулы?

+19
Casina Pandi 16 мая 2019 г., 21:01:40

Показать вопросы с тегом