Это то, что я хочу сделать Лардо?

У меня есть идея отверждения жира, что исходит от моей билтонг делать. Я интересно, если это будет Лардо и является ли это хорошей идеей?

Я хочу взять хороший кусок шпика свиного (или, возможно, живот) Соль (2 часа) с koshering солей с курса. Использовать уксусную ванну, чтобы получить всю лишнюю соль с сала. Накройте его в хорошее количество специй на одну ночь и потом повесить в профилакторий на две недели.

Это хорошая идея? Это сделает Лардо? Я интересно, если уксус ванна, которая работает по мясу будет работать на жире. Я подозреваю, уксус и жир нельзя смешивать.

+83
John Goth 16 мар. 2019 г., 5:36:24
23 ответов

Вроде бы общеизвестно, что "поджаривания лучше", когда дело доходит до специй. Но на днях я заметила, что жареный-и-свежемолотым кориандром пахло довольно слабой, и я в конечном итоге усиливает аромат молотого вещи, которые собрал гораздо больше "свежих" (цитрусовый, цветочный) аромат.

Это заставило меня задуматься - это поджаривания действительно лучше? Кулинария-это полно широко распространенных мифов, и, пожалуй, это один из них? Если выяснится, поджаривания может быть выгодно, тогда что специи действительно это нужно, что видеть только небольшие улучшения (а может быть пропустил), а какие не должен быть поджаренным?

Я нашел этот длинный и интересные статьи утверждает, что против тостов. Мой ТЛ;ДР резюме:

  • Много поколений-старые семейные рецепты использования сырого (нежареного) специи. Они знают о поджаривания, но не на протяжении веков.
  • Один индийский поваренная книга говорит поджаривания помогает просохнуть всей пряностей, которые стали влажными в течение сезона Муссона, для облегчения шлифования (не для вкуса).
  • Макги говорит, поджаривания "рас" специи.
  • Эфирных масел теряются в воздух, немного пахнущий кухней (но меньше аромата для себя еду).
+960
user76585 03 февр. '09 в 4:24

Я всегда совал свой попкорн на электрическую плиту, и зерна получаются полностью выскочил и вкусные. Вот мой метод:

  • Я нагреть глубокую кастрюлю на сильном огне и растопить кокосовое масло внутрь.
  • Я бросаю одного ядра, накрыть кастрюлю, и дождаться ядра поп-музыки. Это означает, масло достаточно горячей, так что когда остальные ядра посыпались, они будет появляться в относительно короткие сроки.
  • Я затем залить все ядра сразу и накрыть кастрюлю, удерживая ее на сильном огне.
  • Я жду быстрого хлопает, чтобы замедлить и взять горшок с огня и поставил его на холодный глаз, где остальные появляются остановится.
+917
Melvina Ferensia Theresia Gabr 20 нояб. 2013 г., 4:39:08

Сухарь. Или любой другой вид равнины, запеченный сухарь.

Сухари выпекают из простого теста из муки, воды и соли. Его раскатывают, и запекается до коричневого в своего рода взломщик. Он часто дважды запеченные, чтобы удалить всю влагу для длительного хранения - в зависимости от влажности теста, как густо он перевернулся, и вид мякиша вам нужно, это может не потребоваться или может быть полезным. Многие раскатываются потолще и пекла дольше, если они предназначены для хранения, но если вы раскатать его довольно тонко, как печенье будет печь быстро получить необходимую консистенцию, и если она в сухом состоянии должна легко рассыпаться в нечто, напоминающее хлебные крошки.

Кроме того, вы можете выбрать любой рецепт для сухих крекеров или простого пресного печенья (думаю, европейский стиль, не американский). Сухарь-это самый простой из этих видов рецептов, но у некоторых есть и дополнительные ингредиенты (сахар, соль, масло), Если вы хотите немного больше аромата в сухарях, или если вы хотите использовать затравки , вы должны в конечном итоге с более легкой текстурой.

Крохи вам будет схожа по текстуре с использованием крекеры или крендели, немного твердая, плотная, обычная. Но они хорошо работают для большинства рецептов, и вы можете сделать их с любой муки у вас под рукой. Они также довольно быстро и очень просто - один из крекера рецепты процитировал половины до трех четвертей часа на партию. Один из рецептов предложил сухарь выпечки время как мало, как 5 минут на партию (в зависимости от того, насколько он тонкий), и смешивая время простой вариант не намного больше. Поскольку они уже сухие и жесткие, и нужно очень мало дополнительной обработки (~45 секунд с ступку и пестик в единице объема раствора) надеюсь, вы бы свои 5 стакана сухарей готов в течение 45 минут, начиная свой рецепт.

Вы могли бы также уйти с простой лепешки или лепешки, тесто раскатывают очень тонко и кастрюлю поджаренный до хрустящей корочки и сухой. Это зависит от того, пьем их по отдельности на сковороде быстрее, чем все сразу в духовке. Они имеют тенденцию быть более мягкими, обычно с немного больше жира (или сливочного масла) и может включать более breadlike ароматизаторы (включая дрожжи). Лучший профиль вкуса может быть стоит дополнительное время сушки, в зависимости от рецепта.

+903
Nando Lawson 7 апр. 2017 г., 7:35:46

Если вы ищете что-то с длительным сроком действия, то я бы также рассматривать запчасти, и как долго вы ожидаете модели, чтобы быть вокруг.

+881
Kiran Gowda 6 июл. 2015 г., 17:19:05

Наверное, время. Хороший хлеб имеет по крайней мере 6 часов между смешивания ингредиентов и получения конечного продукта из печи.

+877
inger klekacz 8 апр. 2014 г., 9:24:29

Я недавно купил два mandolines и я вернулся первым и вернется второй. Первая была штуковина из нержавеющей стали, что:

  • Вместо нарезки он сломал мою еду.
  • Был когда-нибудь так трудно очистить. Сначала я думал, что это было, потому что лезвие было перпендикулярно к еде и так не правильно нарезать его. Но при ближайшем рассмотрении, это было, потому что еда будет ставить против пластикового кожуха ножа.

Вторая мандолина имеет V-образный нож. Ножи не регулируются. Мои проблемы с этого аппарата:

  • Наименьшее лезвия не режут соломкой картофель.
  • Следующий клинок будет резать картофель фри, но не прорезали, так что я должен тратить время на ослабление сокращений.
  • По уборке, V-образный нож позволит вырезать кусочек губки и он там завязнет, а я не хочу найти губку в моей следующей партии купюр.

Так что, на мой следующий мандолиной, я буду ждать мандолину, это:

  1. Легкий для того чтобы очистить.
  2. Имеет регулируемые лопасти.
  3. Изготовлен из посудомоечная машина-доказательство пластик (в отличие от нержавеющей стали?).
  4. Безопасным.
  5. Прочный.
  6. Экономичен в том смысле, что вы не в конечном итоге с остатками сокращений.
  7. Извлекаемые лезвия, поэтому они могут быть заточены.
  8. Размер, я только что получил Benriner и мне надо купить супер. Три размера, малый = слишком маленький, среднего (супер) хорошо я надеюсь.
  9. ...

Что еще я должен искать?

Редактировать: Экономичный. Нынешние мандолины не вырезать последний кусок, так что я в конечном итоге бросали кусочки пищи (рециркулирует для других блюд, на самом деле).

Редактирование (обновление): Спасибо за все ответы. Как только один ответ может быть принят, я принял Benriner, я купил его. Слишком мал для меня. Мне придется купить еще один. :)

+869
SinglFrozen 14 окт. 2010 г., 4:14:05

У меня на заказ уголь плевать и я сделал целую свинью на вертеле хотя бы 10 раз, поэтому у меня есть некоторый опыт, делая это, однако, это будет мой первый год приготовления осетра, или любого рыба, впрочем, на вертеле. Мне нужна помощь и как долго варить.

Вертел вращается автоматически 3.5 оборотов/минуту. Я планирую обернуть всю рыбу в провода... этого будет достаточно, или это будет слишком нежные/начать рушиться? Я также беспокоюсь о пережарь его и делая его слишком жестким. Любые другие советы?

+863
Dave Tame 4 июл. 2011 г., 3:53:59

Примечание: Я предполагаю, что это стекло кухонные принадлежности, такие как миски или мерные стаканчики, не службы изделия, как стаканы или чашки.

Стекло плавится при температуре около 1500 Ф / 800 С. отсутствует опасность плавления стекла в какой-либо пароход, либо реально с любым оборудованием вы можете иметь у себя дома.

Настоящая проблема теплового удара: очень быстрого охлаждения стекла от температуры горячего до температуры холодного может вызвать трещину или разбиться. Вы хотите, чтобы избежать этого. То же самое может произойти и в обратном направлении от холодного до горячего, именно поэтому вы никогда не будете использовать стеклянную посуду на открытый огонь или конфорку элемент вашей варочной панелью (плитой для наших британских друзей).

Чтобы предотвратить тепловой удар, даже в закрытом котле использовать в качестве импровизированной пароварке, не ставьте посуду непосредственно на дно горшка. Он должен быть подвешен на стойке или иначе поднятые со дна. Если нет другого решения, представляет собой, алюминиевой фольги loosly щебень в кольцо будет выполнять работу (loosly, потому что алюминий является хорошим проводником тепла, а воздуха нет).

Распаривание является достаточно мягким в плане отопления, и если вы дайте ему остыть на прилавке, вы должны быть хорошо. Обратите внимание, что я бы не сделать это с любым тонким или тонким стеклом. Подумайте об этом таким образом: если вы будете использовать стекло в микроволновая печь, пароварка должна быть тонкой, а также.

Конечно, вы всегда можете пара на лист салата или подобный, который очень традиционный, или использовать металлическую корзину пароварки.

Пожалуйста, Также см. ответ Rumtscho для более оптимальные варианты.

+850
h8pathak 8 апр. 2014 г., 0:42:58

Не должно быть никакой существенной разницы между установленным домашние закваски культуры и один сеяный от того, что ты купил (я предполагаю, что как и в культуре, что король Артур муки со продает в интернете). На самом деле, независимо от того, где вы купили закваску, с течением времени в местной бактериальной флорой бы вытесняет бактерии, которые были в культуре вы купили. Но, я уверен, плесени инфекции не имели ничего общего с проходимцем бактерий. (Плохие бактерии тоже могут испортить стартер, но это будет другой набор симптомов, от зеленого ковра наверху.) Это может быть, что ваш стартер не устоялась, но это не звучит как проблема, если вы успешно сделали некоторые из нее хлеб.

В опару культуры, кислоты, производимой бактериями и алкоголя, производимого дрожжами принять условия, которые довольно устойчивы к вредных бактерий (например, сальмонеллеза) или плесень. Но культура должна быть достаточно активными, чтобы поддерживать его устойчивость. После двух недель в теплом холодильнике, дрожжи будут в состоянии покоя и бактерии наверняка бы свирепствовать на некоторое время (после того, как дрожжи ушел в спячку), а затем начали отмирать.

В теплый холодильник вы могли бы пойти в неделю без кормежки культуры. При комнатной температуре один день оптимально и два дня максимум. Лучший способ избежать инфекции-это были два небольших закрытых контейнерах около 1 ½ до 2 чашек в размер. Чтобы сделать новое поколение стартер, начать с чистую емкость, добавить в равных частях по весу предыдущего поколения стартера, муки и воды. Так, например, 25 грамм стартера, плюс 25 грамм муки и 25 воды. Все это перемешать и поставить в холодильник. В одну неделю, сделать другой контейнер, очистить его, и сделать то же самое снова.

Я всегда держу старое поколение в своем контейнере в качестве резервного (в случае грибка или другой инфекции). Нужно просто отслеживать, что контейнер имеет свежее стартера, так что вы можете очистить старый при построении следующего поколения. Я сделал это в течение более 3 лет без любого рода инфекций.

+832
cisba 1 февр. 2013 г., 2:53:03

Я не эксперт, но я сделал справедливый бит Плотницкого, а также кулинария. Я согласен, что ключ к успеху-это хорошая твердая древесина с мелким зерном; вы не хотите повредить тонкое тесто или предоставить место для этого. Бамбук "дерево" обычно является композиционным материалом, толщиной построен с слои склеиваются и затем вырезанные/обработка на токарном станке до формы; так, я думаю, это мало линий, что может открыться за время с пользой. Дуб кажется слишком вкраплений для этого приложения. Мой французский пин клена. Он происходил из древесины токарь, который делает в первую очередь, ручки и карандаши. Он делает ручки из различных древесины, но скалки все кленовые.

+799
Amoksi36 24 авг. 2012 г., 4:55:39

Это относительно безопасно, как долго, как вы обратите внимание на некоторые моменты:

Яйца должны быть максимально свежими, поэтому возможно заражение сальмонеллой не успевает распространиться. Также органические или яйца от кур свободного выгула, следует отдать предпочтение. В какой-яйцо-производящих хозяйств, используя клетки батареи до 30% цыплята были заражены сальмонеллой и так яйца.

Хотя другие люди здесь упомянуть невероятности получить сальмонеллу из яиц это еще возможно. Я сам получил их от яичницы шляпу я не правильно приготовлен (я думаю, что яйца были около недели, хранить в холодильнике и свободного выгула). У меня был ужасный понос в моей жизни, повышение температуры до 41°C/106°F и попал в больницу на неделю (читать: не весело).

+644
Fairway 5 апр. 2013 г., 0:56:11

Капельные кофеварки (вид на многие/большинство кухонных прилавков в США), как правило, рассчитывать чашку, как между 4.5 - 6 унций. Так, 10-чашка кофе машина варит 60 мл (в зависимости от марки). Если вы вылили 60 унций в также очень распространены 12-ОЗ 'взять с собой' (или кофе кружка, если на то пошло), у вас есть 5 порций.

Как вы видите в других ответах, существуют различные виды кофе и разные виды чашек (те, что я упомянул не стандарт-мера чашки 8 унций).

Я не уверен, что гуру здоровья, но я видел утверждения обратного - что больше кофе полезнее. Я склонен согласиться.

+639
Ryan Guill 24 июл. 2015 г., 23:47:03

Печи, как правило, передают тепло слишком медленно, чтобы быть идеальным для поп попкорн чтобы понять, почему давайте в науку, как попкорн соз.

Попкорн соз, что точка кипения воды внутри ядра во время давления. Это не 100 градусах по Цельсию или по Фаренгейту 215. То есть температура кипения воды на уровне моря давление воздуха (т. е. 1 Atmousphere давления.)

Пар должен достичь гораздо более высокого давления лопнуть открытого ядра, и, следовательно, требует более высокой температуры для создания пара под давлением. (так же, как внутри скороварки.) Давление должно достигнуть примерно 135 фунтов на квадратный дюйм (~9 бар), или 9-40 раз давление плита потребительскими давления (в зависимости от модели и дизайна.)

Температура, при которой это давление будет достигнуто примерно 180-200С или 350-390f отличаются. Да, эти цифры не совпадают, они просто хорошие ссылается круглые цифры.

Вы можете заметить, что температура значительно превышает точку дыма сливочного масла, да, не используйте масло. Если вам нравится масло, вы должны будете использовать топленое масло, и вещи, которые вы прояснить себя, вероятно, не будет достаточно хорош, если вы не 5-звездочный шеф-повар, так что вы будете иметь, чтобы купить модные вещи. Масло может идти в качестве ароматизатора.

Вернемся к тому, как и почему появляются в духовке не работает, вы можете поп попкорн в духовке, но это не значит, что он посоветовал. Печь будет нагревать масло слишком медленно, и при этом тепло попкорн слишком медленно. Результатом этого является пар из котла, прежде чем оно достигнет критического давления, и много старых дев, а попкорн будет тратить слишком много времени на приготовление температуры и обжарить в масле или иначе готовить и сжигать. Следовательно, вы получите массу сгоревшего попкорна. Это просто не сделать хороший попкорн.

Метод, который я предпочитаю с помощью индукции горелки или некоторых других термостатом горелки. Однако, вы можете использовать горелку духовки (электрическая или газовая), если вы не и использовать среднем огне, заботясь, чтобы не сжечь масло, и тем самым испортить весь попкорн.

Для приготовления контейнер мне нравится миска из нержавеющей стали, другие люди предпочитают эмалированной стали горшок или чугун. Вам нужна крышка, но если вы не имеете один, алюминиевая фольга-это всегда хороший заменитель. Есть второй контейнер примерно такого же объема или чуть больше готов залить попкорн в.

Существует два различных предпочтительных методов здесь, просто используйте тот, который работает для вас.

Если вы хотите разогреть масло, которое лучше всего работает с большими и тяжелыми посуду нагрейте жир вы хотели, чтобы она варит температуры (максимальная температура под приблизительная 215C/420F, когда крахмал начнет гореть слишком легко, и дым точкой вашего масла, в зависимости от того. Я использую 190С/375F себя, который достаточно хорошо работает. Когда масло достигает температуры (определяется термометром, или предпочтительный способ. Вы всегда можете бросить в ядре, чтобы проверить. Должна выскочить через несколько секунд.)

После того, как масло готово, вы должны бросить в ядрах, достаточно слоя в 3-4 слоя над нефтью, или достаточно, чтобы поп-контейнер попкорна, что меньше (это очевидно).

Скинуть крышку и встряхните контейнер периодически на горелке, чтобы держать попкорн от застревания. После того, как попкорн замедляет, или крышку контейнера оттолкнулся, вытащить его от жары, и выбросить попкорн добра.

Чтобы сделать не-разогрейте способ вам нужна мощная горелка, небольшой контейнер, и/или термостатом горелки. Желательно все три. Вы бросайте попкорн в начать и тепло, как раньше. Встряхните его каждые 30 секунд или около того, пока она не начинает трещать, а затем продолжить, как раньше.

После того как вы закончите приготовление попкорна, добавьте ваши любимые приправы, будь это фейк вкус сливочное масло, Настоящее сливочное масло, соль, карамельный или любой из более экзотических вкусов там. Есть Коко, острый перец, бальзамический уксус, солодовый уксус, рыбий жир, арахисовое масло, чеснок, песто, специи или что там вам больше по вкусу, там много ума начинки там, и если вы когда-нибудь закончатся идеи у вас есть целый мир информации в интернете, чтобы найти как можно больше идей. Вы должны любить информационную эпоху.

А за дополнительные чаевые две мои любимые жиры арахисовое масло и высококачественный изысканный топленое масло. Поскольку топленое масло дороже в США, являясь продуктом специальности в основном покупают Стиляги хотите произвести впечатление на своих дата, а арахисовое масло очень дешевое масло купленное нами винтиками, которые любят жарить наших собственных фри в нашем барбекю, я предпочитаю использовать арахисовое масло, если это особый случай. Я слышал, что в Европе и Азии топленое масло легче достать за умеренную цену. Я не знаю, правда ли это, но это может быть хорошо.

+617
KOMILJON 30 июл. 2019 г., 19:10:58

У меня консервов много лет. Помидоры, джемы и др. Я startedcanning мой собственный куриный бульон и иногда это портит и пахнет ужасно после консервирования, хотя уплотнения. Это, как правило, не старше нескольких месяцев от роду, когда я пытаюсь использовать его, но я разочарован, когда я открываю его, и это пахнет слишком плохо, чтобы использовать. Иногда это хорошо, но много раз не.почему?

+569
never mind 8 апр. 2014 г., 15:20:32

Конечно, вы можете. Просто перемелите печенье в комбайне и добавить струйкой растопленное сливочное масло, пока вы не можете сформировать корку в шар в ваших руках. Затем просто отожмите смесь печенья в кастрюлю вы хотите, чтобы испечь чизкейк в.

+558
Carlos Hernandez 13 июл. 2015 г., 15:36:23

Я делаю это дома, и это делает значительную разницу. Я подозреваю, что это механическое действие риса, но с добавлением чайной ложки риса на каждый шейкер, мне не придется доставать зубочисткой либо несколько недель, чтобы очистить отверстие.

Коричневый рис содержит зародыш (эмбрион) зерна, в котором содержится немного масла. Это масло идет прогорклым, которая имеет неприятный запах. В том количестве, которое вы используете, и что нефть по-прежнему находится внутри риса, я не думаю, что вы бы заметили.

Обратите внимание, что это не должно быть риса. несколько бобов, ячменя, чечевицы или пшеницы должен работать так же хорошо.

+534
user3817323 16 окт. 2011 г., 4:54:00

Часто существует разница, живете ли вы на юге Швеции или дальше на север. Я ем бруснику с блинами, то ли plättar из специального кастрюлю или большую версию. Это правда, что традиционный желтый гороховый суп по четвергам последует блинчики в качестве десерта. Традиции и привычки меняются много я считаю, а в США также в зависимости от того, где иммигранты, прибывшие из. Я вырос в городе Мальме, который находится на юге Швеции и славится своими кулинарными способами еды. Я использую тот же рецепт для обоих сортов и это прекрасно работает, я не ставлю масло в тесто, но масло кастрюль, какой я использую. Так что это довольно простой и тесто Базовый рецепт - полстакана муки, один стакан молока, два яйца, щепотку соли и сахар по вкусу (можно исключить); взбейте до однородности и гладкой, убедившись, что комочки не исчезнут. Это действительно довольно тонкий.

+469
CSharpQuestions 8 июн. 2014 г., 15:50:52

Йод можно использовать надежно для того чтобы измерить содержание крахмала в бананах, и это коррелируется с сахаром (растворимых сухих веществ).

Резюме. Крахмал техники окрашивания, используя фотографии, чтобы оценить исчезновения крахмала была разработана, чтобы определить мякоти банана зрелость. Исчезновение крахмала от мезги показывает линейную корреляцию с кожурой цвет (R = 0.76) и содержание растворимых веществ (Р = 0.81). Пульпы рН показывает плохое соотношение исчезновению крахмала (Р = 0.38). Окрашивание мякоти банана крахмала с раствором йода-это быстрый и простой способ для оценки зрелости пульпы.

http://horttech.ashspublications.org/content/3/3/338.full.pdf

+264
alias X 27 окт. 2013 г., 7:04:02

Я готовлю в 150 фунтов свиньи в земле для Синко де Майо. Я использую Калуа гавайский метод, но используя тако аль пастор ароматизации.

Кормление более 100 человек на улице тако. Я исследовал и читал разное время, как долго, чтобы оставить свинью в землю.

У меня будет два беспроводных термометров. Одна в плечо и одна в торце. Полости свиньи будут фаршированные комнатной температуры целый ананас. Очень очень горячей сухой породы будут размещены в суставах свиньи. Четыре угла, прежде чем ничью и укладывали отдыхать. Один истинный шнур яблочного дерева будет гореть, значит, твердые ноги с горячими углями. Старый капусте и воде будет применяться для создания пара, чтобы помочь с процессом приготовления пищи. Свиньи будут убиты подходящих и соответственно. Обернутый в банановые листья и алюминиевой фольги.

Два Вопроса:

•Если я хочу, чтобы свинья сделано 4 вечера (еда на столе до 5 вечера), когда я должен иметь свинью в иду, накрыть, готовить? Я предпочел бы, чтобы свинья рано закончил и провел горячим, а не 100+ голодные люди смотрели на меня, ожидая.

•Какую температуру хочу на плечо и пяткой быть? Разных температурах? У меня есть опыт в тушении свинины плечо, цыпленок говядина и т. д.

+223
Charles Haynes 13 янв. 2015 г., 11:29:37

Когда готовите Чили, и Чили жара слишком жарко, рекомендуется добавить сок лайма или немного коричневого сахара, чтобы бросить в огонь.

+210
DrM 18 авг. 2015 г., 0:33:10

Низкая температура и долгое приготовление пищи позволит ферментов в продукте на работу на более длительный промежуток времени, поэтому оказание мясо более нежным. Посмотрите на Макги подробнее о ферментах.

+147
Simon Wheatley 13 июн. 2017 г., 21:26:37

Я думаю, что добавив еще немного муки, чтобы смесь поможет им быть толще. Беда в том, сколько именно. Когда я научился делать крем-брюле мне понадобилось не менее десятка попыток, чтобы получить его идеальным, но как только я это понял, он застрял со мной.

+126
Shoji Kamimura 24 июл. 2018 г., 21:43:52

В общем, я хранить фрукты и овощи в примерно тех же условиях, что в супермаркете нет. Вы можете поставить свой последний доллар, что они нашли, как сделать самое время из своих запасов.

+106
Abbe John Arroyo 6 окт. 2016 г., 2:57:16

Показать вопросы с тегом