Что вызывает леденящие и как можно это предотвратить?

Некоторые соусы более подвержены риску свернется, чем другие. Что именно (компоненты, методы, температура...) вызывает леденящие? Что можно сделать, чтобы риск леденящие минимум?

Я не прошу способы исправить это, вот уже спрашивал здесь.

+113
Shahzad Ali 18 мар. 2015 г., 17:38:43
26 ответов

Есть много вопросов здесь о том, как долго можно хранить приготовленную пищу, и я использую StillTasty для более конкретных ответов, после некоторых замечаний.

Однако я замечаю, что StillTasty имеет информация, указанная на многих продуктах для "свежие, вареные", "свежий, сырой" и "коммерчески замороженные". Есть ли разница в хранении "свежие, приготовленные" пищи и пищи, что было заморожено и разморожено перед приготовлением? Или это просто бзик из их описания?

Редактировать: предполагая, оттаивания и приготовления пищи тщательно сделано, чтобы "безопасная температура".

+915
harrty 03 февр. '09 в 4:24

Дрожжи-это живой организм, который, в основном, был введен в анабиоз, будучи высушена. Как и все живые организмы, вода критически важна для жизнеобеспечения.

Пытаюсь использовать дрожжи без воды не будут работать.

+798
Manu Rai 11 февр. 2010 г., 14:23:32

Вот интересная запись от короля Артура муки, которые не должны иметь основную ставку в игре. Они попали в кучу сортов с феном, чтобы увидеть, как они держат. Их хотя тест был только на держится в жару, хотя и не безопасность. Можно предложить использовать пастеризованные яйца как вариант, хотя обойти проблемы безопасности.

Краткое резюме, они любили итальянский сливочный крем из Крем они проверяли. Укорочение масло помогает, Но я в группе, которая действительно не нравится вкус "сливочный крем" выполнены с укорочением за масло, но по вкусу на что. Из тех, хотя они проверяли, сливочный сыр глазурь держится лучше, так что если торт один, что бы матч с сыром это может быть хорошим выбором.

Помады и другой вариант, который, возможно, держит хорошо тепло, хотя лично я нахожу его только смотрит, а не вкус.

+790
Beatles1692 4 апр. 2012 г., 4:50:30

Как и написано в названии, как я могу хранить блоки сыра для максимальный срок годности? Я буду делать тост с сыром и шинковки 3 сорта сыра (чеддер, швейцарский, пармезан(?)) и я боюсь, что я не смогу использовать все три блока на один бутерброд.

+726
Maulzey 5 июл. 2013 г., 11:54:56

Я пытаюсь сделать куриный Карри моем пути. Я уже приготовил Карри и теперь я хочу добавить приготовленные кусочки курицы в него (готовится отдельно). Я предполагаю, что курица должна быть приготовлена отдельно, и я не уверен, как его готовить. Я использую куриные грудки без костей, и я хочу, чтобы мои вареной курицы будет мягким и сочным.

Или я должен быть готовим курицу в карри, что я сделал? Мой ужин состоит из измельченного лука, йогурта, воды и специй.

+711
Unboundjet Silat 16 сент. 2016 г., 8:49:12

Да, но вы также можете обработать желе и увидеть, если он будет установлен. См. эту статью для получения дополнительной информации: http://www.pickyourown.org/how_to_fix_runny_jam.htm

Если вы хотите сделать мармелад, как правило, применяется желатин. Вам потребуется неприправленный желатина Для что. Я использовал этот рецепт с успехом, но они довольно жесткие, поэтому вам может понадобиться, чтобы поиграть с количеством желатина. (Также, я бы не добавить больше сахара, так как вы, наверное, уже добавили, когда ты пыталась сделать желе). https://elanaspantry.com/gummy-bears/

+695
Zay Yar 3 мар. 2018 г., 19:15:09

Это будет зависеть от вида кастрюли, жара уровне кастрюли, и холод воды, если любой из них на реальные крайности, но я предполагаю, что в большинстве случаев вы не будете иметь большие проблемы с лотком повреждения. Убедитесь, что там не много горячий жир на сковороде, если добавить воды (что бы вызвать разбрызгивание ), но это больше вопрос личной безопасности, чем Пан вопросу повреждения. Есть и другие вещи на кухне, что я буду переживать гораздо больше, чем Пан повреждения (тупые ножи, например)

+687
Annere1951 3 дек. 2016 г., 23:24:21

У вас есть два варианта для замораживания яичных белков:

  • Используйте для льда и поместите яичный белок в каждой из скважин
  • Аккуратно смешать белки (не взбивать) и поместите смесь в формочки для льда или пакеты для замораживания.

Примерно 2 столовые ложки белой смеси яйцо равняется одно яйцо.

+680
Lee Wolf 13 июл. 2016 г., 20:28:47

Некоторые размягчители мяса будет очень вероятно работать, т. к. это протеаз, некоторые из которых работают на растительные белки тоже. Попробовать на небольшом кусочке и сравнить.

Жарки и кипящей буду готовить его еще более крепкое государство (может, в конце концов, готовить в кашу, если вы приготовили его в течение нескольких дней... но один из способов сделать это включает в себя 3-4 часа варить :).

Я предполагаю, что это на самом деле не эластичным из-за недоваренной - в таком случае, ваш 1 час тушить должны были улучшить его.

+659
Daniel Kaplan 6 февр. 2018 г., 11:48:54

Сегодня я сделала кашицу из 2 клубники, половина яблока, 4 оранжевые фишки, и 1 чайную ложку сахара.

Мякоть была дегустация фруктовый.

Варить варенье я кладу мякоть в сковороду и варят на слабом огне в течение некоторого времени, пока часть воды высохла.

Полученный джем не был толстым, он был всмятку. Это совершенно нормально.

Проблема в том, что фруктовый вкус пропал. Он казался немного кислым. Я просто обеспокоен фруктовым вкусом.

Как я могу сохранить фруктовый вкус в домашний джем?

+653
Vincent Van Gogh 30 нояб. 2010 г., 18:30:04

Майо-это легко сделать дома, и я думаю, что видео будет более поучительно, чем мое скромное толкование, все равно: смешайте яичный желток, затем добавьте нейтральное масло (подсолнечное Лиги) немного времени, и я действительно имею в виду тонкой струйкой, очень медленно, продолжают смешивать с плеткой. Для яичный желток (среднего) вы можете добавить до 250 мл масла. Когда оно имеет плотную кремовую текстуру, можно добавить соль и лимонный сок по вашему вкусу. Некоторые добавляют горчицу, уксус или перец, но на мой взгляд чем проще, тем лучше.

+640
ekajogja 27 апр. 2014 г., 14:16:44

Папоротник папоротники имеют хорошо определены канцероген, который может вызывать рак пищевода. Мы, как правило, не урожай в Северной Америке. Папоротник (правильно, страус папоротник), как правило, растут в водно-болотных угодьях, подверженных весенним паводкам. Если есть какие-либо загрязнить во время наводнения (думаю, что операции крупного рогатого скота выше по течению), то это вино будет угрожать, что заразит. Папоротники никогда не должен ковыряться возле обочин, железнодорожных путей или линии гидро. На самом деле, не дикие продукты должны быть взяты из этих областей никогда! Если вы не уверены в зоны кормления или приобретенных у надежных компаний, таких как Norcliff, это вино можно есть сырыми после обычного мытья.

+626
BlackPearl 7 мая 2014 г., 18:45:49

У меня есть рецепт карамели, который призывает к горячим малиновым пюре добавляется в конце приготовления. Я предполагаю, что семена должны быть удалены, так как это отличается от малинового сока?

У меня есть сумка из замороженной малины. Я мог бы просто разморозить и положить их через сито (я бы сок)?

+588
FRN 5 июн. 2012 г., 19:14:11

большая проблема заключается в том, что ваш дом морозилке слишком холодно. натуральное мороженое-это сочетание мелких замерзших кристаллов льда, жира, сахара и воды. сахар и жир ниже точки замерзания воды, но это все-таки полужидкой смеси.

Когда вы помещаете смесь в морозильной камере, тем ниже температура замерзания и заморозить целиком твердые.

вы заметите, что кафе-мороженое подают морозильники' не кости леденящий холод...есть причина для этого.

вы можете попробовать повысить темп вашей морозилки.

вы заметите, если вы пусть мороженое немного разморозить, а затем смешать его, это будет более привлекательной текстурой.

+533
jezzah 26 июн. 2019 г., 4:35:18

Я делаю томатный соус холодный из консервированных помидоров и я собирался добавить томат-пюре, чтобы загустить соус. Это ОК, чтобы использовать томатное пюре без приготовления?

+520
economicus 10 окт. 2016 г., 22:18:49

Магия с цитратом натрия

Наиболее массовое производство сыра основано на "чеддер смеси". В основном большие (50 кг на 1 мг) блокирует сыр в молочный завод. Когда потребитель продукта должен быть произведен из него, сыр тертый, ароматизатор и/или культуры добавляется, а затем с помощью тепла и давления, он вновь упакованы в потребительской упаковки пакетов

В некоторых случаях цитрата натрия добавляют для улучшения удержания вместе сыра

Цитрат натрия-это старое добавки для "готовим с сыром", и его можно приготовить в домашних условиях с содой и лимонным соком. Осторожно нагрейте сок половины лимона в микроволновой безопасной миске, затем добавить 1/2 до 1 чайной ложки пищевой соды и нагреть до полного отреагировал (пузырьки перестанут). Добавить около стакана тертого сыра (твердых или мягких) и повторите небольшом огне и размешивать цикла, пока она не образует гладкую "соус"

Это будет оставаться жидкой, пока теплый

Если вы позволите это здорово, что вы можете лепить из него, или форма "ломтики"

http://modernistcuisine.com/recipes/silky-smooth-macaroni-and-cheese

+504
eyal karni 15 сент. 2012 г., 5:51:50

Позвольте мне установить сцену! Моя жена решила, что пора быть здоровым, и в то время как я смеюсь над тем, что она права, я согласен. Поступая таким образом, мы хотим уменьшить количество мяса (всех видов) мы потребляем и увеличить потребление фруктов, овощей и другой здоровой вещи. Теперь, что сказал - она не кухарка и я вырос на мясо и картошку, потому что начиталась в интернете про заменители мяса, а что нет, так что я не придется менять слишком много (потому что я люблю мясо...). На одном сайте я видел большую часть, в плане идей был здесь. И да, ссылка для людей, которые являются или которые планируют перейти на веганство. Я просто нашел различные предложения в одном месте прямо на этот вопрос/обсуждение.

Теперь все, что сказал, Я не ищу заменитель мяса, но, скорее всего, хотите сократить потребление мяса. Таким образом, мы ищем продукты, которые могут "заменить" его на тарелку. Это может прийти в виде различных стилей приготовления пищи, приправ (специй, соусов и т. д.), или даже новый тип мышления, когда дело доходит до приготовления пищи и приготовления пищи.

Как мне встать на это изменение в мое кулинарное путешествие-я должен знать, что не может подняться на несколько поисковых запросов в Google?

+500
nathan 18 дек. 2011 г., 10:55:46

Да: я считаю, что они работают очень хорошо на легкий пилинг овощи, например прямо на морковь или Пастернак, Я могу обрезать очень тонкая кожица легко и последовательно.

Нет: но на более сложных овощей, они не очень хорошо справляются с жесткой или грубой кожи. Например, топинамбур или узловатый картофель, который нужно глаз удалять, они провалятся с треском.

Для хорошей круговой нож, я использую либо Ланкашир (с фиксированным лезвием) или Джонас-стиль (встроенный поворотный лезвие):

Lancashire peeler Swivel-blade peeler

+477
Andre Purvis 22 янв. 2014 г., 11:23:06

Одна вещь, я заметил, занимательно, что многие рецепты, что рецепты часто используют ингредиенты соответствующих цветов (например, почти сознательно через много зеленых ингредиенты).

Это вещь в кулинарии? Это для визуальной привлекательности? Это просто предвзятое образец рецепты я готовлю? Любые идеи будут оценены!

+469
Patrick Elliott 8 мая 2013 г., 5:54:40

http://juicerecipes.com/ это отличный сайт. У них есть поиск по ингредиентам.

+438
Eli Riekeberg 26 июл. 2015 г., 2:11:39

Я на самом деле делать это с оливковым маслом. Две палки номер-темп масла + полстакана (или около того), оливковое масло, смесь перемешайте, готово. Легко!

+348
Erkut Evirgen 16 авг. 2014 г., 17:32:25

Хороший эксперимент. Как ни странно, ученые еда в штате Флорида смотрели с той же проблемой, и достигнутые результаты похожи на ваши:

ЗАМЕДЛЕНИЕ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ПОТЕМНЕНИЯ АВОКАДО В ПЮРЕ И ГУАКАМОЛЕ

Ферментативного потемнения авокадо в пюре и гуакамоле была оценена путем измерений коэффициента отражения для нескольких сортов авокадо с различным количеством химических добавок. Вставка из будочки 8 имел большую склонность к коричневому, чем от Лулы. Браунинг на 75°F был эффективно тормозили без изменения вкуса по 30 мг процентов бисульфита натрия или 200 мг процентов аскорбиновой кислоты. Лимонного сока или лимонной и соляной корректировки кислоты пюре с рН от 6,6 до 5.1 ускоренному потемнению Бут 8. Сочетание бисульфита натрия и аскорбиновой кислоты были особенно эффективны в деле предотвращения потемнения на все приготовления Авокадо при любых условиях обработки - охлажденные и замороженные разморозили, или замораживани-высушенный и восстановленного.

(Стенд 8 и люля разные сорта авокадо. Вы, вероятно, использовали Хасс.)

Похоже, что это ферментативная реакция, которая производит Браунинг:

Эффективность применения диоксида серы в подтормаживает Браунинг считается, что из-за образования кроме изделий с polyphenolase фермента, тем самым мешая каталитическую активность.

Так что немного бисульфита возможно, если вы должны подготовить материал заранее.

+297
ktulinho 31 июл. 2012 г., 10:47:59

Заметки из елизаветинской Англии предполагает, завернув буханку в капустный лист! Постараюсь его вместе с теплом на крышке. Не знаю, если он будет насыщать его?

+190
Raul Andres 23 сент. 2015 г., 3:44:36

Я читал о Гималайская розовая соль блоки. Я в основном заинтересованы в кулинарии с ними, как чугун. Но, я заметил, что они немного дорого, около $40 до $70. Также кажется, что они умирают после некоторого использования.

На мой вопрос, сколько раз можно готовить с солью блока, прежде чем они непригодны?

+186
user333136 22 авг. 2010 г., 7:48:14

Очевидно, есть сумма, которую он может сделать в одной серии, и там, кажется, три основных типа (те, что вы заморозить миску раньше времени; те, что вы упаковать его с солью и льдом, и те, которые охлаждает себя).

... и я знаю, что я ищу одно, что я не придется вручную провернуть ... (я сделал более чем достаточно, что в детстве)

... но помимо этого, есть какие-то особенности, которые я должен искать при покупке машины?

Если это имеет значение ... я в основном буду делать сорбет с ним, как я не справлюсь с молочными, но я мог бы сделать мороженое или мороженое, чтобы поделиться с другими людьми.

+94
Matthew McVickar 12 мая 2016 г., 2:29:44

"Макароны кастрюлями" по большей части являются просто горшки, которые приходят в комплекте со встроенным дуршлагом и крышкой, которая облегчит приготовление пасты. В 99% случаев они не являются исключительными для приготовления водной основе методы приготовления пищи, и за редким исключением это будет явно указано на упаковке, когда вы его купили (если не смотрели, поищите в сети ресурсы либо от продавца или производителя).

+38
superpuccio 11 мар. 2015 г., 5:41:20

Показать вопросы с тегом